不曉得大家對印度菜的印象如何? 印度菜對我而言，常是剛入眼時，看來簡單、平凡的讓人不做過多的期待，但一旦入口後，常有的是對那看起來一整個單純的黑黑、黃黃、紅紅料理，驚艷地呼喊起怎麼這麼好吃!
還記得第一次吃印度料理是大學畢業頭一年做業務工作時。有一天在外訪客戶，午飯前正好到仁愛路上，看到了奪愛咖哩(現在仍在，在帝寶的斜對角 )，想這名字挺特別，而且對嘗試異國料理非常有興趣，就進去吃吃看，當時吃得感覺如何現在忘了，但應該不錯。現在是每年都至少會去那一次。
到了隔年去到上海工作， 周末常經過當時很熱鬧的淮海中路和茂名南路，在那有一間外觀充滿印度風情的印度餐廳，是上海知名老飯店錦江飯店的餐廳(最近一查才知那是上海的第一家印度餐廳)。在那個還略顯青澀的年紀，如不是有人帶，一般我是不會走進大飯店的餐廳吃飯的。但有一天，好奇心+勇氣齊發，就在傍晚一個人走了進去。記得當時好像點了Tandoori 烤雞和Naan烤餅，印度烤餅我記得非常好吃，但很有氣氛的餐廳只有一我一人，還不時有印度服務生走過來用英文問我吃得還好嗎? 讓我有點緊張，(當時台灣/和大陸餐廳一般是不會有人這樣問的)，真是個很特別的經驗。
網路上找到的照片，對! 這就是記憶中的Tandoor印度餐廳，好懷念呀!! (一查才知道他也是2019上海米其林指南裏的必比登推薦餐廳)
再來與印度菜的交手，就是赴美念書後，在學校附近的印度餐廳。當時午餐時段採自助餐模式，只要$6 美金(約當台幣170元)，每次可以吃到3-4種不同的咖哩(有牛肉、羊肉、還有蔬菜、豆類)，以及無限提供的現烤Naan烤餅，還有圓圓一顆甜甜的Gulab Jamun玫瑰蜜炸奶球，和稠稠的Kheer印度米布丁甜點，這些菜讓我對印度菜的認識又更多了些。由於一次次以來地嘗試都覺得美味，自此印度菜就成了我的愛菜之一。
喜愛印度菜，到後來看到英文的印度菜食譜，也充滿好奇，總會拿來翻一翻 。但多年前連基礎的炒青菜都炒不好吃，看著一堆不懂食材和名稱的印度菜食譜，感覺困難重重，就只能望書興嘆。所以之前，印度菜在我心裡，是一種很好吃，但要自己做應該蠻有難度的料理。
隨著吃印度菜的經驗越來越多，畢業多年後下廚經驗漸豐對廚藝有了些信心，也知道台北有專賣印度香料調味料的店，當想好好來玩玩料理時，就想到要嘗試印度咖哩。
由於印象中印度菜的材料複雜，怕被一堆不懂得材料阻礙前進，我決定先不找食譜，直接上印度店一趟逛逛，認識一下材料，也問問店員有沒有甚麼建議作法。
我去的是在台北已經開店有10年歷史的印度食品和香料專賣店(Trinity Indian Store)，它的仁愛店位在住家大樓裡面，很特別吧!
這裡有各式已經混合好的香料粉的貨架
還有各種單品香料 (粉狀和香料原狀的都有)
逛了一圈，真的看得有點昏頭，這店裡很棒，所有的產品都有中文名，但看得懂每一樣的中文，卻又不知道要如何使用? 最後覺得還是直接找店裡人問吧! 店裡的先生問我要煮甚麼? 腦中就冒出了扁豆咖哩。每次去餐廳吃印度料理，我都會很想點扁豆咖哩，因為一次在仁愛路的奪愛咖哩吃到扁豆咖哩，就被那美味吸引住了，原來豆料理可以這樣的好吃! (還是素食喔! ) 所以就請問了店裡的先生要煮扁豆咖哩要買哪些材料?
那位先生說你要煮Toor Dal是吧! 他是在印度長大的華人，中文很好，請我找了一個Toor Dal(扁豆咖哩)的Youtube，便幫我把需要的香料、扁豆、油一一挑進來，並跟我說明這次買得香料、油都是常可以用到的。說真的! 現場光是扁豆就有好幾種，如果不是他幫我選真不知怎麼買好。有了他的協助，所有需要的素材就一次搞定! 有種路長在嘴巴上(問路)，料理印度菜 (問作法)也是長在嘴巴上的感覺呢!
結帳時也再幫我一一確認材料是否都有買齊，真的是太好了!
這次除了買扁豆咖哩需要的材料，還同時買了我很喜歡的印度奶茶的材料。之前想喝印度奶茶只有去印度餐廳，而且還不知道是否是用粉泡的，現在自己都可以直接拿香料煮囉~
這些材料裡面有一些材料我是第一次看到，如印度酥油、咖哩葉、綠豆寇、 Garam Masala、芥末子，有一些則是平常就知道的，像是黑胡椒、月桂葉、肉桂、薑黃粉等。
我把扁豆咖哩( Toor Dal)需要得材料都先挑出來備著，有Garam Masala 綜合香料粉、薑蒜泥、芥末子、香菜粉、茴香子、乾辣椒、咖哩葉、薑黃粉、酥油，再照著Youtube上的說明一步步操作。
一開始煮扁豆時就要把鹽、薑蒜泥、薑黃、和綜合香料粉Garam Masala都加入
從來沒煮過扁豆，原來扁豆煮完是軟軟的，有點像綠豆煮完有點成粉狀
在煮扁豆的同時，先去處理蔬菜類(番茄、洋蔥切塊)，再用油依序把原狀的香料爆香(茴香子和辣椒)，之後加入番茄、洋蔥炒好，並加入鹽和一些薑蒜泥。(這裡感覺跟我們平常炒青菜很像，只是中菜平常爆香的是蒜頭。)
炒熟之後再加入粉狀香料和咖哩葉拌炒
最後把扁豆(要留一些湯汁)混入一起，再煮一下，香噴噴的扁豆咖哩就大功告成了。
整個煮扁豆咖哩的過程，讓我感覺到好像有種女巫在煮魔法湯的感覺，分不同的階段， 加了好多香料進去。自己試了試成品，竟然也跟店裡吃到的有8成像，出乎意料，很好吃呢!
從頭到尾做了一次印度咖哩我才了解，為何用原狀香料、粉狀香料依序製作的印度咖哩是那麼豐富迷人，跟純粹用一般超市買得到的綜合印度香粉調製的咖哩，或是混合好的塊狀咖哩真的非常不一樣。看起來黑黑黃黃的咖哩。原來裡面有著那麼豐富的香料與蔬菜，只有一步步從原食材到把一道料理做成，才能對色香味俱全的一道好食物得成因更為了解。
說到這，要跟大家推薦下面這一本在印度香料店買得書。看完了這本書，可以對印度菜所使用的香料、鍋具更為了解，之後遇到香料，也就有了基本的使用知識，可以放心的去用了。
我覺得做印度咖哩有點像學語言，要先把字母(香料)認清楚，會基本的文法(掌握火侯等煮菜技巧)，其他造句(菜餚)就只是排列組合了。只要有興趣去了解，知道了主要的配料和烹煮方式 (目前看到的咖哩的食譜，沒甚麼難的烹煮技巧)，只要真材實料，步驟正確，人人可以是大廚~。
如想多了解些印度咖哩，和印度菜做法，我還推薦這本。
兩本書都看完，相信你對於做出好吃的印度咖哩會信心大增喔!
印度很大，料理的風格也因區域不同。台灣比較多的是北印料理 ，北印料理注重香氣、較少辣味，口感較溫和，咖哩較為濃醇，以添加乳製品為其特徵，主食以麵類為主，如印度烤餅（Naan），而奶茶飲料則是常見的。但南印料理則是多為圍繞的米飯的變化菜色，也可能是印度菜中最辣的料理，像用番紅花料理米的「黄飯」加上各式咖哩，或搭配米與扁豆麵糊所做成的煎餅Dosas 和Uttapam，咖啡是常見的飲料。和北印料理有蠻不同的風味，也很值得嚐嚐~。
推薦我喜愛的幾家台北印度餐廳 (喜愛和想了解印度菜的人也可以去試試看，嚐過之後，以後有興趣的就可以自己來動手做)
北印料理:
奪愛咖哩 Dazzle Indian Cusine: 106台北市大安區仁愛路三段84號/ 電話:02-2704-7955
阿里巴巴的廚房印度餐廳: 台北市中山區南京東路二段56號2樓 / 電話: 02-2567-7163
坦都印度餐廳: 台北市中山區合江街73巷10號1樓 / 電話: 02-2509-9853
南印料理:
清奈媽媽印度廚房Amma’s Kitchen: 台北市和平東路二段357巷2號 / 電話: 02-2368-8054
想要購買印度香料，也推薦我去的這家店 (不懂得就直接去現場問囉~)
Trinity Indian Store 印度食品和香料專賣店
仁愛店: 106台北市仁愛路三段143巷23號, 6/F 電話: 02-2771-8382
市府店: 台北市信義區忠孝東路五段71巷35號 電話: 02-2756-7992
士林店: 台北市士林區中山北路五段535號 電話: 02-2888-1200
他也有網路商店: http://indianstoretaiwan.com.tw/ ，不過我還沒有試過。
另外如果想做扁豆咖哩，也推薦我看得 Youtube影片 (我覺得這個配方很好吃。我是做不加辣椒的版本，家人吃了都很愛喔! )
How to make Toor Dal(如何製作扁豆咖哩 https://youtu.be/okvKQ5jdx8g
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